服务热线
0512-63330218 18913523320
0512-63330218 18913523320
现代营养学非常重视日常中多吃水果、蔬菜，并丰富摄入品种。作为一种“海洋蔬菜”，紫菜中膳食纤维、硫酸酯多糖、蛋白质和微量元素等含量高，将在消费者餐桌上扮演重要角色。日常饮食中，紫菜多以汤品原料的形式出现，以坛紫菜为主，需要浸泡蒸煮，食用便捷性差，不符合快节奏工作生活需要。
在启东推广示范基地前期工作中，团队建立了一种调味即食紫菜的生产方法，产品清脆可口、色泽鲜明，并且易于贮藏流通，期待能为丰富即食类紫菜加工产品品种提供一定的技术支撑。
首先，在领用紫菜原料时，详细记录紫菜的等级、批号及生产日期，并对所有工器具进行检查，包括是否存在异物、是否已清洁消毒等。操作员需挑选出洁净无砂、品质较高、新鲜且藻体完整的紫菜，提前将水煮沸后，将紫菜放入热水中煮10分钟，并不时搅拌。
将煮过的紫菜倒入筛网中，沥干水分。将蔗糖（2.0%）、盐（0.5%）、味精（0.2%）、山梨酸钾（0.01%）、酱油（0.3%）、五香粉（0.5%）等调味料倒入混料罐中，混合均匀后形成调味液。将煮熟后的紫菜与相同重量的调味液混合，在室温下浸渍60分钟。随后，将浸渍后的紫菜转移至60 ± 5℃的烘箱中进行热风干燥，干燥过程中每间隔15分钟取样品检测水分活度，当水分活度降低至0.65后立即停止干燥。
最后，取适量干燥紫菜放入真空包装袋中，在真空度0.085 MPa下封口。
在生产过程中，要特别注意以下几点：
1）注意拆包后的料粉类物料有无异物及结块；
2）每次生产前一天要确认将除湿机打开；
3）配置的料液要求现配现用，不得提前溶解混合，剩余的调味液不得用于下一次产品生产；
4）操作人员注意自己的工作服是否符合要求，口罩是否戴好，头套、帽子是否正确佩戴。手套若有破损需及时更换，并确保手套的整体完好；
5）生产过程中，每间隔两小时用75%酒精对手部消毒，并对不锈钢操作台进行消毒。
公众号二维码