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原 料
鲜草鱼1尾（约重750克）、泡辣椒蓉50克、豆瓣酱30克、生姜4片、大蒜、姜末各10克、葱节、化猪油各20克、辣椒面、花椒面、孜然粉各2克、盐少许、色拉油50克、泡椒水150克、鲜汤、料酒各适量、生抽、白糖各少许
1.制作泡椒烤鱼所需材料。
2.草鱼宰杀治净，从下巴至尾部剖开，至腹部相连，并在两面拉上花刀。
3.把草鱼放在小盆里，加入盐、生抽和料酒抹匀，再淋上化猪油腌半小时。
4.烤盘上铺一张锡纸，放上腌好的草鱼，撒上辣椒面、花椒面和孜然粉，再放上5克葱节和生姜片。
5.烤箱预热至200℃时，放入草鱼烤半小时至表面略焦，取出，拣去葱节和姜片。
6.坐锅点火，注色拉油烧热，下15克葱节、泡辣椒蓉、大蒜和姜末炸香，加豆瓣酱炒出红油，添入鲜汤和泡椒水烧开，调入生抽和白糖。
7.关火。将炒好的酱汁盛入碗中，备用。
8.将鱼烤好后把汤汁倒在鱼身上，再入烤箱烤10分钟即可。
这道烤鱼选自《小家电美食》 版权所有
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