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来源：【交汇点新闻客户端】
美食简史
龙虎斗烧饼是流行于泰州市、盐城东台市、扬州市江都区等地的一种烧饼，属于草炉烧饼的一种。“龙虎斗”的名字，让人联想起一幅极具力量和美感的斗兽画面，但实际上，这一名字的由来是烧饼馅心既有甜口的白糖，又有咸口的大葱。
甜味咸味混在同一个馅心中，辅以绵密肥腴的猪油包裹，在舌尖形成简单直接的碰撞，这种口味有些人接受不了，但在泰州等地，人们却很喜爱。当地做早餐的烧饼铺通常有萝卜丝、白糖、野菜和龙虎斗等多种口味的烧饼，龙虎斗烧饼往往是最先卖光的。
龙虎斗烧饼，看似简单，实则暗藏玄机，馅料糖多葱少或糖少葱多，都做不出那份甜咸平衡的巧妙口感。炕烧饼时，最好用土炉明火。这样炕出的烧饼，能比电烤箱多一份粗犷醇厚的焦香。
产地口味
泰州市、盐城东台市、扬州市江都区。酥脆可口，甜咸适中。
制作方法
步骤一
在面粉中加水，加入酵母，搅拌成面团，放入冰箱中冷藏，发酵一夜。
步骤二
将芝麻炒熟。将葱洗净，切碎。
步骤三
将面粉、猪油混合，用手不断揉搓，制成油酥。将盐、面粉、开水混合，搅拌均匀，制成盐汤。
步骤四
取一块面团，擀开，包入适量油酥。
步骤五
将包了油酥的面团擀开，抹一层盐，卷起，再擀开。
步骤六
在已擀开的面团上抹一层盐汤，包一勺白糖，放一些葱花，再擀开。
步骤七
在面团表面沾点水，撒上熟芝麻。
步骤八
将生的烧饼放入烤箱，烤制25分钟左右，取出冷却片刻，即可食用。
整理 金亦炜
制图 郑玲玲
图片 金亦炜
编辑: 白雪
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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