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台北 中山意舍Achoi 舒肥牛排厨师看过来
牛排满街是
先不说牛肉品级
就烹调手法
有最low的半生熟之流不知肉味的舒肥
有驴子舒肥后再用价昂的西班牙进口胡桃木烤箱上色上香
直火的
有茹丝葵超高温电烤箱
有老邓最早年起家的铁板煎
近年老邓教父牛排用了先煎再进电烤箱
带动了台北高级牛排馆的牛排烤法
前两年他又进了美国胡桃木炭火烤炉
不过牛排还是先煎再进电烤箱
最后那胡桃木炭火烤炉也和驴子一样上色上香用的
前些时和Kin聊到栈F-U Kitchen 直火厨房 及 nku 那具仿美制有高低火源的木炭烤炉
他也去参观了大直万豪那台300多万美制的炭火烤炉
自信加上玩心
更是他料理人对美味的初心
弄了一台家庭用的中秋节炭火烤炉
每块重达40多oz 美牛prime带骨肋眼
用老祖宗山顶洞人钻木取火单一火源烤出
我从没吃过如此美味的牛排
抹上胡椒盐后
上烤架大火烧
因没高低差火源的烤炉
几次拿下来静置再上架大火烧
厨房人全围上来
他们厨师生涯都没见过这光景
Kin边烤边在教
火如何
肉摸起来如何
颇费工40多oz（1.2公斤）的带骨肋眼一上桌
肉香扑鼻
看那看似烧焦的牛排
里头鲜艳肉汁横溢
入口那层烧焦的脆和里头渐层鲜红肉汁横溢的味道融合
不是坊间那些用电烤箱的高级牛排馆能比拟的
加上搭着酒吧Allen用波本及血橙调的酒
绝
难怪几万年前老祖宗猿人的火
烧了几万年
发明了多少替代工具
火
还是不被动摇
火烤的美味
这一年来感觉有点被唤起记忆了
尤其Kin这种大火大块牛排
（牛排肋眼最美味但要够厚尤其是带骨）
不是坊间烧肉店那种小火湿润焦香不足的薄肉片
整块1.2公斤
我一人啃的只剩骨
人生几回吃到如此美味呀
沙拉
凯萨沙拉的变化
青豆仁及荚和生菜帕马森起司
及用了烤面包薄片
青豆荚那轻涩的豆味在这和浓郁的帕马森起司又是个冲突又溶合的美味
甜点
绿金两种奇异果的塔
吃完牛排再吃奇异果酵素
好
之前去中原廖家
吃完那撑死人一餐
老廖一定去旁果汁店打一杯奇异果原汁请我
让我身体健康
最后
看Kin在弄一锅清烫的龟山岛现流葡萄虾
要了两尾来吃
够鲜甜
又是七分熟
沾上辣根和番茄打的鸡尾酒酱
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