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酱板鸭是一道著名的美食，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，具有多种特点和风味。
以下是一种常见的酱板鸭做法：
1. 选鸭：选用肥美的、未生蛋和未换毛的鸭子为佳。
2. 腌制：
- 杀鸭退毛，去内脏，洗净后吊起滴干水分。
- 炒盐：将精盐于锅中炒干，并加入适量茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。用鸭子重量6.25%的干盐进行腌制，将其中3/4的盐从颈部切口中装入，反复翻揉，使盐均匀粘满腹腔各部，剩余的盐擦于胸肌、小腿肌和口腔等部位。经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，让腔中盐水流出，此为扣卤。之后再叠于缸中，约8小时后进行第二次扣卤。
- 复腌：第二次扣卤后，把花椒、五香粉、火硝（亚硝酸盐）、白糖等混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。也可根据口味加入辣椒粉或甜面酱等，然后置缸内腌制十个小时左右，中间翻一次。如果鸭大，腌制时间需更长。
3. 整形：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
4. 熏烘：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色。这一步也可以用烤的方式代替，例如放入预热190度的烤箱烤30分钟（大鸭子可适当延长时间），中间约20分钟时取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
烹饪技巧：
1. 一开始腌制时，可加入花椒粒和辣椒段增加麻辣味，但烤前要抹干净，以免烤焦，姜也可切丝更易去除。
2. 冰糖和蜂蜜不可省，可使上色更漂亮，并中和咸辣味，达到咸中带甘的效果。
3. 卤制用的香料不齐也没关系，有多少用多少，但需注意除辣椒和花椒外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重掩盖鸭子的香味。
4. 鸭子经过烤制，后面卤制时间不宜过长，熟透即可。
5. 鸭子腌制时间长，味道已入骨，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
6. 风干程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
不同地区可能会有一些独特的酱板鸭制作方法和配方，其口味也会有所差异。
酱板鸭香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。它既可以拆开即吃，也可以再加热后食用。
在湖南，酱板鸭是一道经典名菜，例如湖南醴陵的满哥酱板鸭就颇受欢迎。
传说其起源于醴陵市一位名叫满哥的厨师，他不断尝试创新，最终创造出这道独特美味的酱板鸭菜品。
此外，市场上也有许多酱板鸭的品牌可供选择。如果想要了解更多关于某个具体品牌酱板鸭的信息，可以持续关注我的美食内容同时，在享受美食时，也应注意食品的卫生和安全。
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