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“美味的红枣是补血最好的药膳之一 红枣与蛋糕的完美结合 口感大不同 满屋子浓郁的枣香味 寒冷的冬季最容易手脚冰凉 快吃些红枣蛋糕让自己暖起来吧！”
主料
去核干红枣 (70g) 蛋白 (3个) 蛋黄(3个) 低筋面粉(55g) 白砂糖(26g) 红糖(8g) 玉米油(30ml) 柠檬汁(或白醋） (2.5ml)辅料
无厨具
电烤箱
分类
红枣切碎 取50g红枣碎 加入清水浸泡1小时（水没过枣即可） 剩下20g的红枣碎备用
小火煮至枣软烂
料理机加入少量水 将红枣打成泥（看情况加或不加）
打好的枣泥呈流水状 小火加热 边加热边搅拌
枣泥的浓稠和果酱差不多 即使滴落也呈片状即可
准备材料称重（枣泥80g 枣碎20g 蛋白3个 蛋黄3个 低筋面粉55g 玉米油30g 白糖26g 红糖8g 柠檬汁2.5g )
蛋黄加入红糖 搅拌至融化
加入玉米油 搅拌至完全融合
加入枣泥拌匀
加入过筛低粉 拌匀
蛋白加入柠檬汁或白醋
打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖
以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖
继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着
取1/3蛋白加入枣泥糊中 翻拌均匀
再取剩下的1/2蛋白 加入枣泥糊 翻拌拌匀
拌好的枣泥糊加入剩下的蛋白盆中 加入红枣碎 （留一点铺模具底）翻拌拌匀
拌好的面糊倒入6寸模具 振几下 排出大气泡
放入预热的烤箱 中层 140° 50分钟
烤好后 振几下 立即倒扣
蛋糕凉透再进行脱模
组织松软 枣香浓郁
小窍门：
红枣要选肉厚的 打枣泥时 少量加入水 机器能转动即可
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