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哈尔滨唯一用煤火烤出来的“肉火勺”

作者：小编编辑：小编来源：必一运动电热发布日期： 2024-05-26

信息摘要：

肉火勺是老道外的名小吃，但经过时代变迁，烤火勺的烤炉已经被电烤箱取代很久了，连原国营饭店的“红光馄饨馆”也早就换成电烤箱了。现在老道外唯一保持煤火老炉烤制火勺的就剩下北二道街上的“升平馄饨馆”了。北二道街是条老街，两旁的老建筑还保持的原...

肉火勺是老道外的名小吃，但经过时代变迁，烤火勺的烤炉已经被电烤箱取代很久了，连原国营饭店的“红光馄饨馆”也早就换成电烤箱了。

现在老道外唯一保持煤火老炉烤制火勺的就剩下北二道街上的“升平馄饨馆”了。北二道街是条老街，两旁的老建筑还保持的原貌，虽残破，却对那些城市寻根者自有一种吸引力。由于年久失修，好多危房存在，路中间已经被围墙堵住了。年初电影《萧红》剧组还曾在此取景。升平馄饨馆藏身在一座平房里，也只有这种老房子还能保留着老煤灶，每天早上7点开门前，店主郑琢玉已经烤好一烤盘喷香酥脆的肉火勺等待着老食客关顾了。

“升平馄饨馆”虽创店于八十年代初，但烤火勺的历史却不短，从郑琢玉爷爷那辈起，就已经开始卖馄饨、火勺了。

郑琢玉爷爷叫郑大圣，早年“闯关东”来哈，三十年代在道外太古九道街开有一家馄饨馆，字号叫“福盛号”，与妻子郑吴氏戴着子女一起经营馄饨、火勺、烧饼等便餐。郑琢玉的父亲郑化江（1929—2002）从小就在店里帮忙，四十年代后期，郑大圣去世后，郑家的馄饨馆由郑化江继续经营。1956年，实行公私合营，郑家的馄饨馆和几家小饭店合并成一家，就是现在景阳街上的红光馄饨馆。

红光馄饨馆，所在位置也是一家小饭馆，美食地图编辑目前还没查到店名，红光是文革时改的名字，一直沿用至今。红光馄饨馆属于合作饭店，70年代时归道外第二饮食合管部管理，八十年代后改名为红光饭店。

1956年公私合营后，郑化江也随之进入道外国营饮食业，成为哈尔滨第一批国营饭店职工，先后在北十四道街“四海居”、北十八道街“贾记”、天一街“五香居”、景阳街“景阳饭店”工作。1979年，出任北七道街与富锦街交口处新建成的“北味香”饭店第一任店主任。郑化江所在的这几个饭店，都属合作饭店，七十年代后归道外第二饮食合管部管理。1984年，郑化江在景阳饭店退休。

郑化江一家中多人在饭店工作，老伴车秀云是第二合管部的会计，长子郑琢玉下乡返城后也分到第二合管部，次子郑琢文在红光饭店，三女儿郑香丽在大桥饭店。

1982年，郑琢玉停薪留职和父亲郑化江、母亲车秀云一起在升平街一处“偏厦子”开办“升平馄饨馆”，店很小，只有两张小桌，也不挂牌匾，经营馄饨和火勺。火勺由郑化江制作，烤制则是在在北二道街居住的家里，烤好后再送到升平街的店里。当时升平的馄饨是哈尔滨传统的鸡丝馄饨，汤底为大锅煮出来的鸡汤，上面还洒一些鸡丝。郑琢玉回忆说，那时鸡有味道也耐煮，煮鸡的时候还要放几根大骨棒。现在，升平的馄饨则是骨棒吊出汤，无法和八、九十年代时相比了。

1992年，升平馄饨馆搬到北二道街自家居住的房子，升平街小店由郑琢玉的弟弟郑琢文继续经营到2000年。

也许很多老食客对升平馄饨馆的一位老太太记忆深刻，她叫杨淑芬，是郑琢玉的岳母。杨淑芬曾是景阳饭店的老主任，1987年退休后到郑家的馄饨馆帮忙，1992年自己在北十九道街也开了一家馄饨馆，经营馄饨、火勺，现在在南十四道街轩辕小区和儿子一起经营。

煤火烤出来的“肉火勺”散发着酥香，咬一口落下的是满嘴酥皮，再咬一口就是喷薄而出的肉香了。如今老街老馆中的煤火已经红彤彤地燃了三十年，不知城市变迁中还能坚持多久。